O Leite Vegetal - Sem lactose - e a Ricota de Amêndoas

Olá pessoas!

Eu não tenho intolerância a lactose e na verdade adoro leite, mas comecei a mudar o leite de casa porque meu marido tem tendência a produzir cristais de cálcio, que alojados nos rins, estavam prejudicando ele. Por sugestão médica, ele reduziu a ingestão de laticínios. Como comecei a fazer leite vegetal prá ele, resolvi aderir também. Esse foi praticamente o meu passaporte prá a gastronomia funcional.
O leite vegetal é muito fácil de fazer e prá mim muito saboroso. Tem de inhame, de aveia, de castanha, de coco (veeeeelho conhecido de nós, nordestinos) e o que eu gosto mais e que venho fazendo prá uso diário em casa: o leite de amêndoas.
A extração varia ligeiramente de leite prá leite, mas todos são obtidos de forma parecida: uma certa quantidade do vegetal mais água filtrada ou mineral, batido no liquidificador e voilà!

Primeiro passo: Coloque 100g de amêndoas em água filtrada para retirar os fitatos (descubra o que são aqui) por pelo menos 4 horas. Eu sempre deixo a noite toda.
Depois disso, retire a água e coloque as amêndoas no liquidificador com 1 litro de água (descascar é opcional) e bata por uns 5 minutos, até desmanchar.

Coe num pano limpo (eu fiz um paninho só prá isso, já que faço leite a cada dois dias).

Agora, o pulo do gato! Com a massa que sobrou você pode fazer uma "ricota", temperando com sal, azeite, azeitona, manjericão, orégano... enfim, coloque o sabor de sua preferência e pode usar.

Cuidados gerais: não ferva o leite, porque ele "coalha". Na geladeira ele fica bem conservado por até três dias. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar. A ricota também deve ficar na geladeira.

Requeijão cremoso feito em casa

Pessoas!
Vou aproveitar que estou com "a mão na massa" e postar logo outra receitinha. Sabe aquela torrada, aquele pão gostosinho que você quer comer no café, ou com um chá, um lanchinho. Pois! Aí vai o requeijão light do light prá comer com eles.

Ingredientes:
400g de ricota
1 xícara de chá de leite desnatado (já troquei por leite de amêndoas e deu certo)
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
2 colheres de sopa de margarina light (já fiz trocando por azeite de oliva extra-virgem e deu certo)
1 colher de chá de sal
 
Mistura o leite com a maizena e leva ao fogo até ferver.
Coloca com todos os outros ingredientes no liquidificador e bate por 2 a 3 minutos até ficar uniforme. Coloca na geladeira em vasinhos.

Atualizando o Blog - Trufas de castanha do pará

Olá, pessoas!
Muita água passou por debaixo da ponte. Fico uma eternidade sem postar e quando vou colocar alguma coisa, descubro que tem um universo prá postar.
Além de ter feito bariátrica e ter feito cirurgia de colocação de prótese no fêmur, agora estou aos poucos aderindo a um estilo de alimentação um pouquinho diferente: a alimentação funcional. Então tem muita coisa prá atualizar por aqui.
Vamos começar pelas trufas funcionais de castanha do pará, que aprendi no programa Bela Cozinha, do GNT.
A receita é muito, muito fácil. Chega a ser infantil. E é um lanche maravilhoso. Não precisa comer o prato todo não! A gente come duas e está muito bom.
 
Ingredientes:
1 copo de castanhas do pará, que você deixa 4 horas submersas em água;
1/2 copo de passas e ameixas secas, que você deixa 1 hora em água para reidratar.
1 colher de sopa de cacau em pó (cacau puro, sem açúcar e sem leite).
 
Preparo:
Coloca tudo isso no processador e bate até a mistura ficar homogênea. Enrola as trufas e passa em coco ralado (ou pistache picado, ou nozes picadas...)
Pronto, é só isso.
Você deve estar perguntando: onde está o açúcar? Eu respondo: nas passas e ameixas (que você pode trocar por tâmaras também) que já têm o açúcar delas. Não é bárbaro?

Uma receitinha e uma historinha (não necessariamente nessa ordem)

Olá, pessoas!

Retornando ao blog depois de ter feito mais uma cirurgiazinha. Acho que já postei aqui que fiz a bariátrica, basicamente, prá fazer outra cirurgia - uma artroplastia de quadril - por conta de uma artrose muito punk que tinha (isso mesmo, TINHA!) desde os 30 e poucos anos.
Pois bem, fiz a cirurgia, coloquei uma prótese de cromo/cobalto/molibdênio no quadril direito e hoje faz 30 dias desse procedimento. Não sei descrever quanto estou feliz. Isso porque tem exatos 30 dias que não sinto as dores da artrose que eram muitas, e já posso me locomover (devagar e ainda com muletas) sem maiores complicações. Antes eu não podia sentar em determinados lugares, não conseguia abaixar, não dobrava a perna direita, tinha sérias dificuldades para usar o vaso sanitário e agora isso passou. Claro que ainda estou em tratamento e fazendo fisioterapia, mas nem se compara ao que era minha vida antes.
Mas, terminada a historinha, vamos ao que interessa que é a receitinha.
Ontem fiz um "caldo verde à moda da Martha" para o jantar. Vamos ao que interessa:

CALDO VERDE À MODA DA MARTHA
Ingredientes:
300g de aipim cozido (mandioca no sul/sudeste)
200ml de água
uma mão cheia de espinafre cru
um raminho de salsa
1 dente de alho amassado ou uma colher de chá de pasta de alho
1/2 cebola picadinha
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
sal a gosto (eu coloquei aquele sal chinês que realça o sabor)
2 colheres de sopa de queijo minas frescal ralado

Preparo:
Bata no liquidificador o aipim com água e metade do espinafre. Reserve. Pique a outra metade do espinafre e a salsa e reserve também.
Coloque a cebola para refogar com o azeite numa panela. Junte o alho (tudo isso rapidinho prá não queimar).
Coloque na panela do refogado a mistura do liquidificador e o espinafre picado com a salsa. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver e depois mais 10 minutos em fogo baixo. Se ficar muito grosso, coloque um pouco mais de água. Depois de pronto, coloque o sal e desligue (não sei se vocês sabem, mas o sal não deve ser cozido, pois o iodo presente nele evapora). Na hora de servir, coloque o queijo minas ralado por cima.
Eu fiz essa quantidade ontem e tomei todinha (foram duas conchas bem servidas). Olha a foto da bagaça:

Comendo pizza depois da bariátrica

Toda vez que alguém me pergunta quando eu vou poder comer pizza eu digo: "Mas eu já como pizza!"
Minha pizza é especial: pego uma fatia de pão integral, coloco molho de tomate feito por mim (receita abaixo) e queijo minas frescal ou muzzarela light. Dependendo do sabor que eu queira, coloco atum ralado light, ovo cozido picado, milho, frango desfiado, rodelas de tomate com manjericão, requeijão cremoso light, enfim faço minha pizza como eu quero. Por fim, coloco orégano por cima e levo ao microondas prá derreter o queijo por um minuto, às vezes um pouco mais.
Fica ótima!