O Leite Vegetal - Sem lactose - e a Ricota de Amêndoas

Olá pessoas!

Eu não tenho intolerância a lactose e na verdade adoro leite, mas comecei a mudar o leite de casa porque meu marido tem tendência a produzir cristais de cálcio, que alojados nos rins, estavam prejudicando ele. Por sugestão médica, ele reduziu a ingestão de laticínios. Como comecei a fazer leite vegetal prá ele, resolvi aderir também. Esse foi praticamente o meu passaporte prá a gastronomia funcional.
O leite vegetal é muito fácil de fazer e prá mim muito saboroso. Tem de inhame, de aveia, de castanha, de coco (veeeeelho conhecido de nós, nordestinos) e o que eu gosto mais e que venho fazendo prá uso diário em casa: o leite de amêndoas.
A extração varia ligeiramente de leite prá leite, mas todos são obtidos de forma parecida: uma certa quantidade do vegetal mais água filtrada ou mineral, batido no liquidificador e voilà!

Primeiro passo: Coloque 100g de amêndoas em água filtrada para retirar os fitatos (descubra o que são aqui) por pelo menos 4 horas. Eu sempre deixo a noite toda.
Depois disso, retire a água e coloque as amêndoas no liquidificador com 1 litro de água (descascar é opcional) e bata por uns 5 minutos, até desmanchar.

Coe num pano limpo (eu fiz um paninho só prá isso, já que faço leite a cada dois dias).

Agora, o pulo do gato! Com a massa que sobrou você pode fazer uma "ricota", temperando com sal, azeite, azeitona, manjericão, orégano... enfim, coloque o sabor de sua preferência e pode usar.

Cuidados gerais: não ferva o leite, porque ele "coalha". Na geladeira ele fica bem conservado por até três dias. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar. A ricota também deve ficar na geladeira.

Requeijão cremoso feito em casa

Pessoas!
Vou aproveitar que estou com "a mão na massa" e postar logo outra receitinha. Sabe aquela torrada, aquele pão gostosinho que você quer comer no café, ou com um chá, um lanchinho. Pois! Aí vai o requeijão light do light prá comer com eles.

Ingredientes:
400g de ricota
1 xícara de chá de leite desnatado (já troquei por leite de amêndoas e deu certo)
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
2 colheres de sopa de margarina light (já fiz trocando por azeite de oliva extra-virgem e deu certo)
1 colher de chá de sal
 
Mistura o leite com a maizena e leva ao fogo até ferver.
Coloca com todos os outros ingredientes no liquidificador e bate por 2 a 3 minutos até ficar uniforme. Coloca na geladeira em vasinhos.

Atualizando o Blog - Trufas de castanha do pará

Olá, pessoas!
Muita água passou por debaixo da ponte. Fico uma eternidade sem postar e quando vou colocar alguma coisa, descubro que tem um universo prá postar.
Além de ter feito bariátrica e ter feito cirurgia de colocação de prótese no fêmur, agora estou aos poucos aderindo a um estilo de alimentação um pouquinho diferente: a alimentação funcional. Então tem muita coisa prá atualizar por aqui.
Vamos começar pelas trufas funcionais de castanha do pará, que aprendi no programa Bela Cozinha, do GNT.
A receita é muito, muito fácil. Chega a ser infantil. E é um lanche maravilhoso. Não precisa comer o prato todo não! A gente come duas e está muito bom.
 
Ingredientes:
1 copo de castanhas do pará, que você deixa 4 horas submersas em água;
1/2 copo de passas e ameixas secas, que você deixa 1 hora em água para reidratar.
1 colher de sopa de cacau em pó (cacau puro, sem açúcar e sem leite).
 
Preparo:
Coloca tudo isso no processador e bate até a mistura ficar homogênea. Enrola as trufas e passa em coco ralado (ou pistache picado, ou nozes picadas...)
Pronto, é só isso.
Você deve estar perguntando: onde está o açúcar? Eu respondo: nas passas e ameixas (que você pode trocar por tâmaras também) que já têm o açúcar delas. Não é bárbaro?